潮新闻客户端 周勇
写袁枚是准备了很长时间的。我曾经想写在杭州的几个历史名人。随便一搜就找到袁枚了，看来有缘。袁枚(1716-1797)，字子才，号简斋，自号随园山人，晚年有感满头白发而又称“袁丝”。原籍浙江慈溪，两岁迁居钱塘(今杭州)。出生于书香门第:五代祖槐眉当过明朝给事中及御史大臣；曾祖茂英为布政使；只是到祖父袁錡时家道中落，其父亲、叔叔一代都靠才学游幕四方为生，而父袁滨精通《大清律》，母章氏是杭州名士师鹿之女。
(资料图)
那么，袁枚是怎样的一个人呢？
严迪昌评价袁枚是一个真正意义上的专业诗人。“关于袁枚的个性，总之一言为"不耐’。他不耐学书，字写得很糟；不耐作词，嫌必依谱而填；不耐学满语，乾隆七年（1742年）庶吉士散馆，以习满文不合格放任知县；不耐仕宦，乞养时年仅33岁，后再铨选知县，未及一年复归。”
（《清诗史》）要说这个“不耐”，在我看来，恰恰是袁枚“真率质朴”性情的表现。
关于老袁这个人，喜欢他的粉丝真的是不胜枚举啊！
汪曾祺是他的“藕粉”，汪曾祺很欣赏他的《随园食单》，认为他是一个美食家。甚至觉得论吃，袁枚恐怕算得上是文人中的“天花板”了。当然，“天花板”的级别的老袁也是有短板的，此事容后面赘述。袁枚自认其学术生涯和成就相当一部分是食学，甚至说自己的食学成就不在诗学成就之下。袁枚认为人生与国家大事莫过于饮食，他视高层次的饮食生活为一种艺术化境界，肴馔的制作也能够并且应当追求极致化结果。
好吧，我们也来说美食家的袁枚。袁枚爱吃，爱得简单，自然，也爱得挑剔。
《随园食单》是一本讲“吃”的书。它分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、酒茶单十四个部分，详尽记述了中国14至18世纪中叶流行的三百多种菜式。
好家伙，这可比那“小红书”更经典更专业了。随便举一句来印证一下。“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天资，虽善涂抹，而敝衣蓝褛，西子亦难以为容。”意思是说好的作料，就像女人的衣服首饰，对增添女人的姿色起着不可替代的重要作用，这就像西施虽然绝色，也需要打扮啊！
再来一句“要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。……常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，勿乃唐尧与苏峻对坐，不太悖乎？”
说的是做菜时，要用清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，才是天作之合，常有人用蟹粉配燕窝，用百合配猪肉，这就像让伟大的唐尧和大将苏峻对坐，真是一幅不和谐的画面啊！
那么也许有人会问，袁之才一定是个顶级名厨吧？
错，他家有个厨子，叫王小余。
老袁为他专门写了篇《厨者王小余》：小余做菜，天赋异秉，已臻化境，曾有人问他，厨师宰杀物命千千万万，不是在造孽吗？小余说，不能把它们的美味展现得淋漓尽致，让它们枉死于炉灶间，才是真正的造孽。
又有人问，因为你才华横溢，无数朱门富户三顾茅庐，为何你却要终老于随园呢？
小余答道：因为这世间知己难得，知味之人尤其难得，我做的每一道菜，都是我的心血之作，但世界上的俗人，却只知道吃，而袁枚先生，不仅深知其妙，而且亦深知其不足，因此经常为此而斥责我、为难我。
实在是高山流水，知音世所稀啊。袁枚将外面吃到的好菜回来说给王小余听，小王厨师依次炮制，一旦功成。袁枚那是又写文章，又记菜谱烹制方法。如果遇到没有新菜，袁枚就对小王说：你到外面去找好吃的名菜，回来我给你报销。记住，想办法搞到方子。
如果说老袁是个美食家已经够有趣了，那么我告诉你，这还是不够的。老袁是个园林艺术家。他34岁以养母（又说生病)借口辞官，就花了300两银子购置隋氏废园，随园乃康熙织造隋公之园，废弃已久，破败零落，袁枚出资购置，易“隋”为“随”，起名“随园”。
袁枚辞官后对随园“一造三改”，因地制宜，顺应自然，将它建成一个集山水人文景观于一体、清幽迷人、著名一时的私家园林，吸引四方诗人来此聚集。从此，遁隐小仓山房随园的他悉心打造随园，力求实现“壶中天地”“须弥芥子”的最高境界。随园是文人园林中规模较大者，其所纳之景比一般园林更丰富。单《随园二十四咏》中就涉及24处景观，兼具自然与人文，两者相得益彰。不仅如此，袁枚还依照四时、天气的变化，设计了各具特色的景致，宜四季、宜晴雨，是袁枚为“壶中天地”赋予的新内涵。
在这座倾注心血的园林里，他潜心创作，并接纳文友，聚会，论诗文。同时，他也是精明的营造者，他把随园周围的田地租于别人耕种，自己乐于当个“租公”，从而写出《小仓山房集》《随园诗话》《随园食单》等一系列传世佳作，几乎每部都打响，成了畅销书。
他还成立了印书社，自己经营自己的作品，可以说堪称一位精明的出版商。
自然这个喜欢吃有喜欢玩的人是讨现代人喜欢的，即使是穿越到现在的都市大街上，也丝毫没有违和感。因为他好吃，也会玩。讲究生活品质，又是那么随和、幽默、可爱！
要论他的诗、文甚至于墓志铭等作品，毋庸置疑，堪称文坛大咖，他是文坛性灵派主将，地位之高无人出其右。然而笔者更喜欢这个有着众多爱好，又好玩又可爱的“生活家”，其实他就是一个“个性”男人，一个会生活有品位的凡人。
历经宦海沉浮后，失落的袁枚辞官，在随园开始了长达50年的隐居生活。归隐的袁枚立刻有惊人之举：他拆除随园围墙，任由游人赏玩，还在门联上大书：“放鹤去寻山鸟客，任人来看四时花。”
他寓居随园五十年间，四方名士凡到江南莫不以造访随园为幸，而性情倜傥的袁枚也乐于交友,诗文唱和、争相题咏,还收了不少门徒,其中包括能诗善画的女才子二十余人，在当时堪称骇俗之举。
他又是一个喜欢游山玩水的“拍客”，足迹遍及天台、雁荡、黄山、匡庐、罗浮、桂林、南岳、潇湘、洞庭、武夷、丹霞、四明、雪窦等地,，写下无数壮丽四篇。如游乐清雁荡山时有《观大龙湫作歌》,内云:“龙湫山高势绝天，一条瀑走兜罗绵。五丈以上尚是水，十丈以下全为烟。况复百丈至千丈，水云烟雾难分焉。初疑天孙工织素,雷梭抛掷银河边。继疑玉龙耕田倦，九天咳唾唇流涎。”诗歌新奇浩大，想象瑰丽。
他自述“好味、好色、好葺,好游、好友、好花竹泉石,好珐璋彝尊、名人字画,又好书”。堪称是一个奇葩文人，性情汉子。他的朋友圈里不光有红粉，甚至有“黑粉”。比如章学诚这样说：“斯乃人首畜鸣，人可戮而书可焚矣。”一代名臣刘墉在做江宁知府期间，因他有伤风化，甚至要将他逐出南京城；近人钱钟书说他：“子才装点山林，逢迎冠盖，其为人也，兼夸与谄。”这些评论尽管有些是后人诟病，但我想即便是袁枚活着，他又会在乎吗？回答是不会。
他活出了自我，就在“活色生香”的平凡境界里，做他喜欢的事，爱他喜欢的人，写他喜欢的诗文。因此，回到文章开头的“不耐”上，袁枚的“不耐”就是活在当下，活出真我，活得潇洒自在！
前文说他有“短板”，那就是仕途不举，戛然而止。不过，这又何尝不是件好事呢。
白日不到处，青春恰自来。苔花如米小，也学牡丹开。——清·袁枚《苔》
要问我是谁，本尊不叫袁才子，请叫我袁之才！
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